Analyse von Speiseölen

Exclusives E-Book: Analyse von Speiseölen

In diesem englischsprachigen E-Book werden eine Reihe von Qualitäts- und Lebensmittelsicherheitsparametern sowie Prozesseffizienzindikatoren für Speiseöle am Beispiel von Palmöl näher betrachtet. Das E-Book skizziert die Wertschöpfungskette von Palmöl und zeigt auf, an welcher Stelle etwa Elementgehalte oder molekulare Parameter untersucht werden. Das E-Book fokussiert sich auf drei wesentliche Techniken: die Elementaranalyse, die Atomspektrometrie - speziell ICP-OES-Techniken - und die UV/Vis-Spektrophotometrie (Molekülspektroskopie). 

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Web-Seminar: Genießen ohne Risiken

Erfahren Sie wie Elementanalytik zur Lebensmittelsicherheit und Qualität von Speiseölen beiträgt und welche analytischen Lösungen Ihnen helfen, aktuelle und künftige applikative Herausforderungen in der Analytik von Speiseölen zu bewältigen.

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Nachweis von Chlor in Palmöl

Margarine, Aufstriche, Schokolade, Reinigungsmittel, Kosmetik, Biokraftstoffe und vieles, vieles mehr – es ist einfach überall. Die Rede ist von Palmöl. Kaum ein anderes Naturprodukt wird so breit für die industrielle Produktion verwendet wie dieses tropische Öl. Palmöl – oder Palmfett wie es auch genannt wird – ist relativ kostengünstig herzustellen. Beim raffiieren von Palmöl entstehen jedoch häufig Verunreinigungen, die die Qualität und damit auch die Gesundheitsverträglichkeit der jeweiligen Endprodukte beeinträchtigen können. Eine der häufigsten Verunreinigungen im Raffinierungsprozess sind umwelt- und gesundheitsschädliche Chlor-Verbindungen wie Chlorpropandiole. Wie Sie diese sicher und zuverlässig aufspüren, zeigt dieser Artikel.

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Speisefette und Speiseöle – Nutzen mit Risiken

Die überwiegende Verwendung für die Lebensmittelproduktion, für Kosmetika & Co. macht Speisefette und Speiseöle gesundheitlich hoch relevant. Denn bei der thermischen Verarbeitung (bspw. während der Raffination) können sich Stoffe wie 3-Monochlorpropan-1,2-diol – 3-MCPD bilden, die im Verdacht stehen, das Krebsrisiko zu erhöhen. Deshalb hat die WHO entsprechende Grenzwerte definiert. Ein weiterer Aspekt sind GMO (genetically modified organisms). Einerseits erlaubt die Gentechnik die Modifizierung des genetischen Materials, um gezielt Eigenschaften einzubringen und damit Pflanzen beispielsweise Resistenzen gegenüber Herbiziden oder Insektiziden zu verleihen. Sie ist demnach ein wertvolles Werkzeug im Herstellungsprozess. Andererseits ist die GMO-Analyse erforderlich, um zu überprüfen, ob die Erbanlagen mit gentechnischen Methoden gezielt verändert wurden. Diese Information verlangt der Gesetzgeber ebenso wie interessierte Verbraucher.

Bewährte Technologie für stringente Speisefett- und Speiseöl-Analyse – von Analytik Jena

Hier steht inzwischen – analog zum Wachstum dieses Sektors in den letzten Jahrzehnten – ein breites Portfolio bewährter Technologien zur Speiseöl-Analyse zur Verfügung, um wichtige Parameter zuverlässig und schnell zu bestimmen, z. B.

• Antioxidantien,
• Wassergehalt,
• Spurenmetalle (etwa die „toxischen Vier“ Blei, Arsen, Cadmium, Quecksilber),
• Gesamtchlor.

Genau diese erprobten Technologien von Analytik Jena unterstützt Sie dabei, die gewünschte Qualität und gesundheitliche Unbedenklichkeit von Speiseölen und -fetten sicherzustellen – bei jedem wesentlichen Prozessschritt. GMO-Analyse, Pathogen-Analyse oder Detektion toxischer Belastungen: Analytik Jena bietet Ihnen die entsprechende Expertise und Analysatoren wie Multi-Parameter-Geräte, die sich individuell auf Ihre Anforderungen konfigurieren lassen. So garantieren Sie mittels zuverlässiger Speiseöl-, Speisefett- und Pflanzenöl-Analyse, dass die zugesicherte ebenso wie die regulatorisch geforderte Qualität auch tatsächlich gewahrt wird.