Speiseöle: Sicherheit, Qualität und Prozesseffizienz
Analyse von Speiseölen entlang der Wertschöpfungskette Entdecken Sie analytische Lösungen für Lebensmittelsicherheit, Prozesseffizienz und Qualitätssicherung
Qualitäts-und Prozesskontrole
Toxizitätsprüfung auf Schwermetalle und Metalle im Spuren- und Ultraspurenbereich
Detektion von Katalysatorgiften und Prozessinhibitoren
Detektion von Katalysatorresten und anderen Prozessnebenprodukten
Vermeidung der Bildung von 2- und 3-MCPD-Estern und anderen unerwünschten Verbindungen
S/N/X-Schnellscreens für den Hinweis auf Rückstände und den gezielten Einsatz
Bestimmung von Makromineralien zur Nährwertbestimmung
Bestimmung von gesundheitsfördernder Inhaltsstoffe in Spezialölen
Parameter
- Gesamtgehalt an Chlor, Stickstoff und Schwefel
- Organischer und anorganischer Chlor-, Stickstoff- und Schwefelgehalt
- Metalle
- Schwermetalle
- Molekularverbindungen
- Carotinoide
- Chlorophylle
- K-Werte
- DOBI-Index
Normen und Regulierungen
Molekülspektroskopie
- European Commission Regulation, No 2568/91: Bestimmung der K-Werte
- ISO 17932:2011: Bestimmung DOBI-Index in Palmöl
- Carotingehalt nach Malayan Palmoil Board
ICP OES
- ISO 10540: Bestimmung des Phosphorgehalts in Fetten und Ölen
- ISO 21033: Bestimmung von Spurenelementen
- AOCS Ca 17-01: Bestimmung von Spurenelementen in Öl
C/N/S/X
- ASTM D5453-19a, ASTM D7183: Schwefelbestimmung
- ASTM D4929-B, ASTM D5808, UOP 779: Chlorbestimmung
- ASTM D4629, ASTM D5762: Stickstoffbestimmung
- ASTM D5453: Stickstoffbestimmung
Wie können wir Ihre Speiseölanalytik unterstützen? Entdecken Sie unsere Produkte und Tutorials und laden Sie unser e-Book kostenfrei herunter.
Haben Sie Fragen? Kontaktieren Sie uns, wir freuen uns auf Sie!
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Speiseöle und -fette: Grundnahrungsmittel mit Herausforderungen
Speiseöle sind weltweit Grundnahrungsmittel und unverzichtbarer Rohstoff für die Lebensmittel-, oleochemische und Konsumgüterindustrie. Ihr Geschmack, ihr Nährwert und ihre chemischen Eigenschaften machen sie einzigartig. Ihr weltweites Produktionsvolumen ist enorm - 223 Millionen Tonnen werden für das Erntejahr 2023/2024 prognostizier - sind die Lieferketten komplex und können sich schnell ändern. Bevor die Öle Ihren Bestimmungsort - Raffinerien oder Verarbeitungsbetriebe - erreichen - haben sie in der Regel einen langen Weg hinter sich und waren vielen Kontaminationsrisiken ausgesetzt.
Exporteure, Importeure und Verarbeiter stehen vor der Herausforderung, eine große Anzahl von Proben schnell zu analysieren und gleichzeitig eine konforme, lückenlose und effiziente Qualitätsüberwachung ihres Rohöls, ihrer Zwischenprodukte und ihrer Endprodukte sicherzustellen. Schnelligkeit ist gefragt, wenn große Lieferungen eintreffen und auf mögliche Verunreinigungen oder Qualitätsverschlechterungen geprüft werden müssen, bevor sie zur Verarbeitung oder Lieferung an andere Orte freigegeben werden. Die Analyse stellt sicher, dass die Produkte für den menschlichen Verzehr unbedenklich und für die Verarbeitung bereit sind, da viele Verunreinigungen nicht nur potenzielle Gesundheits- oder Qualitätsrisiken darstellen, sondern auch den Raffinerieprozess als Katalysatorgifte oder als potenzielle Quellen für die Bildung unerwünschter Verbindungen beeinträchtigen können.Dafür sind leistungsstarke Analysetechniken notwendig, die für hohe Probenmengen, kurze Messzeiten und die Analyse viskoser organischer Proben bei minimaler Probenvorbereitung geeignet sind.
Unsere Lösungen für die Speiseölanalyse Entdecken Sie, was unsere Geräte für Sie leisten können
Analytik Jena-Geräte bieten kurze Messzeiten, präzise Messergebnisse und zahlreiche Automatisierungs- und Zubehöroptionen, die die Analyse von viskosen, kohlenstoffreichen organischen Matrices erleichtern.
Unsere Lösungen bieten:
- Minimale Probenvorbereitung ohne Mikrowellenaufschluss
- Dilute-and-shoot für ICP-OES
- Kurze Messzeiten und hohe Präzision
- Temperierbare Probenzufuhrsysteme für die C/N/S/X-Analyse
- Automatisierungsfunktionen zur Erhöhung des Durchsatzes
- Maximale Zuverlässigkeit und Betriebssicherheit
Einfache Bedienung
Einsatzmöglichkeiten entlang der Wertschöpfungskette
Tutorials Erfahren Sie, wie sie unsere Lösungen effizient einsetzen können
Tutorial: Verbrennungs-Elementaranalyse
Episode 1 - Herausforderungen und Werkzeuge
Erfahren Sie mehr über die Anforderungen der Matrix und die Auswahl geeigneter Werkzeuge
Episode 2 – Probenvorbereitung
Hier erfahren Sie mehr über die Probenvorbereitungsmethoden, einschließlich Vorbehandlung in einem Warmwasserbad, direkte Dosierung in Quarzprobenschiffchen oder Verdünnung.
Episode 3 – Gerätekonfiguration
Für zuverlässige Analyseergebnisse ist eine vollständige und rußfreie Verbrennung der Probe wichtig. Informieren Sie sich über Probenzuführungsstrategien und die Wartung Ihres Multielementanalysators.
Episode 4 – Kalibrierung und Messung
Finden Sie heraus, in welchen Fällen eine Kalibrierung empfohlen wird und was Sie bei der Kalibrierung Ihres Analysators beachten sollten. Zur Messung werden die Proben in Quarz-Probenschiffchen eingewogen oder direkt eingespritzt, je nachdem, ob sie viskos oder wässrig sind.
Tutorial: ICP OES
Episode 1 – Probenvorbereitung
Öle haben aufgrund ihrer unterschiedlichen Fettsäurezusammensetzung unterschiedliche Viskositäten und Kristallisationszustände. Daher ist eine der ersten Fragen vor der Analyse von Ölen, wie und ob sie für die Messung mit ICP-OES vorbereitet werden müssen. Zu den Möglichkeiten gehören der Aufschluss in der Mikrowelle sowie die Verdünnung in einem geeigneten organischen Lösungsmittel.
Episode 2 – Gerätekonfiguration
Finden Sie heraus, welche Einstellungen am ICP-OES-Gerät, hier einem PlasmaQuant 9100, vorgenommen werden sollten, um die Besonderheiten der Ölproben zu berücksichtigen und genaue Messergebnisse zu erhalten.
Episode 3 – Messung und Datenauswertung
Erfahren Sie mehr über die Kriterien erfolgreicher Methodenkalibrierung, die Vorteile der Verwendung interner Standards und die Kontrollkriterien für die Messgenauigkeit. Wir zeigen auch Fehlerursachen und wie man sie beheben kann.
Episode 4 – Wartung und Optimierung
Ein gut gewartetes System garantiert maximale Betriebszeit und genaue Ergebnisse. Regelmäßige Inspektionen und korrekte Methodeneinstellungen verhindern Verunreinigungen und verlängern die Lebensdauer der einzelnen Teile.
Tutorials: UV/Vis-Spektroskopie
Episode 1 – Probenvorbereitung
Die UV/Vis-Spektroskopie ist in der Lebensmittelindustrie ein bewährtes Instrument zur Prozessüberwachung anhand von Standardparametern wie der Farbanalyse. Manche Proben, beispielsweise rohes Palmöl (CPO), sind bei Raumtemperatur fest und müssen daher vor der weiteren Analyse vorbehandelt werden. Informieren Sie sich über die erforderlichen Werkzeuge und geeigneten Lösungsmittel.
Episode 2 – Gerätekonfiguration und Messung
Die Episode zeigt Leerwert- und Probenmessung am UV/Vis-Analysator, hier ein SPECORD PLUS. Erfahren Sie, welche Einstellungen in der Gerätesoftware vorgenommen werden sollten, um genaue Messergebnisse zu erhalten und wie Sie das Öl anhand des DOBI-Wertes bewerten können.
multi EA 5100: Effiziente C/N/S/X-Analyse
Der Elementaranalysator multi EA 5100 mit temperierbarem Probengeber ermöglicht die schnelle und präzise C/N/S/X Analyse von viskosen Proben und spart zeitintensive Probenvorbereitung. Bei der Chloranalytik kann zusätzlich durch die Differenzierung von organischen und anorganischen Verbindungen das Risikopotential für Verarbeitung, Lagerung und Verzehr des Öls besser eingeschätzt werden. Schnellscreens auf Gesamtschwefel und -stickstoff bieten eine Entscheidungshilfe für den gezielten Einsatz spezifischer chromatografischer Techniken.
- Chlorverbindungen können bei der Verarbeitung (bspw. während der Desodorierung) zur Bildung schädlicher Stoffe wie 3-Monochlorpropan-1,2-diol – 3-MCPD, die im Verdacht stehen, das Krebsrisiko zu erhöhen, beitragen. Deshalb hat die WHO entsprechende Grenzwerte definiert. Der 3-MCPD-Gehalt ist in der Verordnung (EG) 1881/2006 reguliert.
- Schwefel beeinflusst in erster Linie Geschmack, Qualität und Verarbeitungsfähigkeit, kann jedoch auch in organischer Form erwünschter Inhaltsstoff pharmazeutisch relevanter Öle sein.
- Erhöhte Stickstoff-, Schwefel- und Chlorgehalte können auf Rückstände aus Düngemitteln und Pestiziden sowie Mineralölen hinweisen.
SPECORD PLUS: Der Allrounder für die UV/Vis-Spektroskopie.
Das SPECORD PLUS Spektralphotometer ist robust und wartungsfreundlich und zeichnet sich durch herausragende Präzision in einem breiten Wellenlängenbereich aus und bietet hohe Auflösung auch im kurz- und langwelligen Bereich. Das pharmakopöekonforme Gerät ist für den Einsatz in stark regulierten Industrien konzipiert. Spektralphotometrie eignet sich für die Bestimmung verschiedener Parameter in der Öl- und Fettanalytik.
- K-Werte als Nachweis von konjungierten Dien- und Trienfettsäuren zur Bestimmung von Qualität, Oxidationsstatus und Zusammensetzung z.B. in Olivenöl gemäß European Comission Regulation, No. No 2568/91
- Anisidinzahl zur Bestimmung von Oxidationsabbau und Haltbarkeit
- DOBI-Index, Carotin- und Phosphorgehalt z.B. in Palmöl nach ISO 17932:2011 und Malaysian Palm Oil Board (MPOB)
- Farbbestimmung und Chlorophyllgehalt
PlasmaQuant 9100: Das Multitalent in der Elementanalyse
Mit dem ICP-OES PlasmaQuant 9100 Elite können sie bis zu 70 Elemente -darunter Metalle oder Schwermetallle-im Spuren- und Ultraspurenbereich analysieren. Die Methode wird in Standardverfahren ISO 10540-3, ISO 21033 und AOCS Ca 17-01 beschrieben.
Die umfassende Elementanalyse in Ölen detektiert Metalle, Schwermetalle und andere Elemente, die aus dem Boden aufgenommen oder über den Transport das Öl gelangt sind. Diese können – wie Cadmium, Blei oder Quecksilber - toxisch für den Menschen sein oder als Katalysatorgifte den Raffinerieprozess beeinträchtigen. Einige beschleunigen die Oxidation und können Qualität und Stabilität des Finalprodukts gefährden.
AAS: Eine Alternative für die Elementanalyse im Prozess
Mit der Atomabsorptionsspektrometrie können Sie Elemente im bis in den Ultraspurenbereich kostengünstig und robust bestimmen. Je nach Applikation bieten wir AA-Spektrometer mit Graphitrohr und/oder Flammentechnik an. Für höchste Nachweisstärke und Flexibilität empfehlen wir das contrAA mit der mit der einzigartigen Hochauflösenden Kontinuumstrahler-Technologie (High-Resolution Continuum Source) an. Für die beste Matrixrobustheit steht die Gerätebaureihe ZEEnit mit der leistungsstarken Zeemanuntergrundkorrektur und einem variablen Magnetfeld für angepasste Empfindlichkeit der Analyten (3-Feld-Modus) zu Verfügung.
Ressourcen
Exclusives E-Book: Analyse von Speiseölen
Unser e-Book wirft einen genaueren Blick auf eine Reihe von Qualitäts- und Lebensmittelsicherheitsparametern sowie auf Indikatoren für die Prozesseffizienz von Speiseölen. Als Matrices dienen Palmöl und Sojaöl, welche weltweit das höchste Produktionsvolumen haben, ebenso wie eine Reihe anderer Öle, die für Lebensmittel, Consumerrpodukte und Oleochemikalien relevant sind. Auch die Analyse von Schwefel in Senföl als Teil von pharmazeutisch relevanten Verbindungen wird untersucht. Es wurden die quantitativen Techniken Elementaranalyse, ICP-OES und UV/Vis-UV/Vis-Spektroskopie eingesetzt. Parameter sind der Gehalt an Nichtmetallen, die Elementgehalte sowie der Abbau auf molekularer Ebene.
Web-Seminar: Genießen ohne Risiken
Erfahren Sie wie Elementanalytik zur Lebensmittelsicherheit und Qualität von Speiseölen beiträgt und welche analytischen Lösungen Ihnen helfen, aktuelle und künftige applikative Herausforderungen in der Analytik von Speiseölen zu bewältigen.
Nachweis von Chlor in Palmöl
Margarine, Aufstriche, Schokolade, Reinigungsmittel, Kosmetik, Biokraftstoffe und vieles, vieles mehr – es ist einfach überall. Die Rede ist von Palmöl. Kaum ein anderes Naturprodukt wird so breit für die industrielle Produktion verwendet wie dieses tropische Öl. Palmöl – oder Palmfett wie es auch genannt wird – ist relativ kostengünstig herzustellen. Beim raffiieren von Palmöl entstehen jedoch häufig Verunreinigungen, die die Qualität und damit auch die Gesundheitsverträglichkeit der jeweiligen Endprodukte beeinträchtigen können. Eine der häufigsten Verunreinigungen im Raffinierungsprozess sind umwelt- und gesundheitsschädliche Chlor-Verbindungen wie Chlorpropandiole. Wie Sie diese sicher und zuverlässig aufspüren, zeigt dieser Artikel.
Applikationen
Determination of Total Chlorine in Palm Oil with the Elemental Analyzer multi EA 5100
Applikationsschrift
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Determination of Trace Elements and Mineral Contents in Edible Oils and Fats by HR ICP-OES-en
Applikationsschrift
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Palmöl - Qualitätsprüfung anhand der Uv/Vis-Spektralphotometrischen Bestimmung (des Bleichindices und Carotingehalts) nach ISO 17932:2011
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